|
|
Duo Van Kabeljauw En Asperes Met Een Garnalensaus.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Slanke keuken
Techniek:
Aantal personen: 1 personen
Ingredienten:
250 g asperges (ev. uit diepvries), 100 g kabeljauwfilet.
Voor de saus: 7 ml olijfolie, 7 g tarwebloem, 100 ml visbouillon, snuifje peper en zout, 3 ml citroensap,10 g grijze garnalen, enkele takjes verse dille, muskaatnoot.
Voor de afwerking 50 g kleine kerstomaatjes, enkele partjes citroen, verse dille, verse peterselie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de asperges in ruim kokend water tot ze gaar zijn. Pocheer de kabeljauw in water, als vuistregel geldt een pocheertijd van ca. 2 minuten per centimeter dikte (gemeten op het dikste deel), of totdat het visvlees niet meer transparant is. Vang het pocheervocht op voor de saus. Maak voor de saus een roux van de olijfolie en de bloem. Voeg een beetje bouillon toe totdat de saus indikt. Voeg bouillon toe totdat de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Voeg naar smaak peepr en zout toe, evenals wat citroensap, de garnaaltjes en wat dille. Giet de asperges af. Breng alles op een bord.
|
|
|